Recientemente, el número de pacientes con pancreatitis está aumentando. Los médicos, los nutricionistas aseguran que para mejorar la salud, definitivamente se debe ajustar la dieta. Surge la pregunta, ¿qué tipo de dieta para la pancreatitis contribuye a la recuperación? ¿Cómo comer correctamente con esta enfermedad? ¿Hay alimentos que pueden empeorar las cosas? ¿Qué debes comer para mejorar tu salud?
Reglas dietéticas básicas para la pancreatitis.
La dieta es obligatoria para quienes padecen pancreatitis; de lo contrario, ningún medicamento ayudará.
Los expertos han desarrollado reglas que deben seguirse:
- si la enfermedad es aguda, entonces la dieta debe comenzar con ayuno, dura de 2 a 4 días;
- necesita comer a menudo, al mismo tiempo;
- las porciones deben ser pequeñas;
- evitar comer en exceso;
- reducir la cantidad de dulces;
- los platos deben incluir productos puros que no causen irritación de la membrana mucosa;
- la norma diaria de grasa no es más de 80 g;
- reducir la cantidad de sal a 10 g;
- reducir la ingesta de azúcar al mínimo.
Sobre la base de estas reglas, se forma el menú diario.
Cómo comer con pancreatitis aguda
La pancreatitis aguda es una enfermedad peligrosa, por lo que se necesitan medidas integrales para mejorar la situación. Tenga en cuenta que los requisitos nutricionales son obligatorios, de lo contrario, esta condición puede conducir a una intervención quirúrgica.
En la primera etapa del tratamiento, debe ayunar durante varios días. El período de rechazo de alimentos es de 2 a 4 días.
Solo se permiten líquidos. En este momento, puede beber té que no sea fuerte, preparar decocciones de escaramujo, agua mineral adecuada sin gas.
El siguiente paso es la dieta número 5. Los alimentos tienen un contenido bajo en calorías, la sal y la grasa están prohibidas, lo que puede desencadenar nuevos ataques. Todos los platos se cocinan en forma líquida. Puedes agregar un poco.
Al compilar un menú, es mejor mantener una lista de productos útiles y dañinos al principio del capítulo.
Si no sigue reglas dietéticas estrictas, la condición del paciente no mejorará.
Cómo comer con pancreatitis crónica
La nutrición en esta enfermedad debería ayudar a normalizar la función del órgano enfermo. Debes escuchar los consejos de la Dieta No. 5.
Consejos dietéticos para la pancreatitis crónica:
- los alimentos y líquidos que ingresan al cuerpo deben estar tibios;
- planificar al menos 5 comidas durante el día;
- evitar comer en exceso;
- no tome largos descansos entre comidas;
- reducir la cantidad de azúcar;
- sacar pan fresco.
Todos los platos preparados con fritura están estrictamente prohibidos.
Para formar la dieta adecuada, debe conocer la lista de productos que lo ayudarán a restaurar o empeorar su salud.
Lista de productos permitidos y prohibidos:
- productos de panadería: galletas saladas, pan seco, galletas;
- papilla cocida en agua con un poco de leche;
- carne, nuestra al vapor, al horno, guiso de pollo, pavo, carne magra;
- pescado bajo en grasa, triturado, picado;
- primer plato: sopa magra, verduras, puré;
- productos lácteos: todas las latas no ácidas y sin grasas;
- verduras: sin fibra gruesa;
- fruta no ácida;
- no más de 1 huevo por día;
- mantequilla no más de 30 g por día;
- aceite vegetal no más de 2 cucharadas;
- jugos no ácidos diluidos con agua;
- el té no es fuerte, tal vez con limón, leche;
- productos de panadería: pan fresco, muffins, productos de hojaldre;
- sopa cocida en un caldo fuerte;
- carne grasosa;
- productos lácteos con mucha grasa;
- salsa;
- especias;
- pescado grasoso;
- huevo frito;
- verduras de fibra gruesa;
- champiñones;
- legumbres;
- bebidas carbonatadas;
- alcohol;
- café;
- chocolate.
Si tiene preguntas, se recomienda discutir el uso de ciertos productos con su médico.
Dieta para la pancreatitis en niños.
Los padres a menudo tienen preguntas, ¿qué tipo de dieta para la pancreatitis necesita un niño enfermo? La dieta, que ayuda a mejorar la condición del bebé, es ligeramente diferente del menú para adultos. Pero hay algunas peculiaridades que deben tenerse en cuenta al alimentar a los niños.
Reglas de nutrición infantil:
- dé comida y bebida calientes, coma más con platos picados, por ejemplo, puré de papas;
- la dieta debe contener todos los componentes necesarios para el crecimiento y desarrollo normales;
- incluso después de la eliminación de la condición aguda, es importante cumplir con las restricciones dietéticas;
- prohibir a los niños tomar bebidas carbonatadas;
- comida rápida.
Si el niño enfermo aún no tiene 3 años, se recomienda limpiar la comida y triturarla. Cualquier fruta cítrica, jugo recién exprimido debe eliminarse de la dieta. A los niños no se les deben dar bayas con semillas pequeñas, cáscaras ásperas. No se requieren verduras frescas.
Un niño mayor de 3 años asiste a una institución educativa infantil, contacto con compañeros. En primer lugar, debe cuidar la nutrición en la escuela y el jardín de infantes. Para hacer esto, hable con los trabajadores médicos, informe a los maestros, educadores.
Lo más difícil es proteger a los niños de las gaseosas, papas fritas y otros alimentos dañinos. Al asistir a cumpleaños y fiestas infantiles, se debe tener cuidado para que el niño no viole la dieta. El niño necesita explicar su necesidad de restringir los alimentos.
Menú para 7 días para pacientes con pancreatitis crónica
Para los pacientes, se recomienda hacer un menú con anticipación, esto le permitirá comer alimentos balanceados, mientras que la condición de salud mejorará.
Opciones de menú para esta semana:
1 día
- carne de pollo, sopa de rosa mosqueta;
- avena, té;
- sopa de puré de calabaza, pescado al vapor, gelatina;
- tarros de comida para bebés;
- calabacines hervidos, zanahorias, filete de pollo al horno, jugo;
2 días
- gachas de arroz, té con miel;
- puré de calabaza, compota;
- puré de sopa de verduras, albóndigas de pollo, gelatina;
- té, galletas saladas;
- budín de sémola y jalea;
3 días
- avena, gelatina;
- manzana al horno con requesón, sopa de rosa mosqueta;
- puré de sopa de verduras, pescado al vapor, compota;
- requesón, té;
- pescado hervido, té;
Día 4
- gachas de arroz, galletas saladas, sopa de rosa mosqueta;
- puré de calabaza, té;
- sopa de verduras, un trozo de pescado hervido, puré de papas, compota;
- té con miel, galletas;
- pudín de arroz, gelatina;
Dia 5
- avena, té;
- requesón, manzana al horno, sopa de rosa mosqueta;
- sopa de verduras, albóndigas de pollo, compota;
- té, galletas secas;
- pescado al horno, sopa de rosa mosqueta.
Día 6
- sémola, té;
- manzana al horno, sopa de rosa mosqueta;
- sopa de verduras con un trozo de carne de res, puré de verduras, compota;
- té, galletas saladas;
- tortilla al vapor, gelatina;
Día 7
- gachas de arroz, galletas saladas, sopa de rosa mosqueta;
- requesón con manzanas picadas, té;
- puré de sopa de verduras, albóndigas de pollo, gelatina;
- requesón, té, galletas;
- budín de sémola, gelatina.
Conociendo los requisitos básicos para una comida, puede crear su propio menú.
Recetas para la pancreatitis
Conociendo las reglas básicas de la dieta, puede realizar cambios en el menú. Con una restricción de alimentos, desea darse un gusto con algo delicioso. Los nutricionistas han desarrollado platos especiales que se pueden comer con pancreatitis.
Receta de manzanas al horno:
- En una manzana lavada, retire el corazón, teniendo cuidado de no penetrar el fondo de la fruta.
- Agrega miel a una manzana.
- Agregue canela encima.
- Hornear en el horno.
- Enfriarse.
Receta de ensalada de remolacha:
- Hervir 1 remolacha mediana, enfriar, cortar con un rallador.
- 2 manzanas dulces, peladas, cortadas en cubos pequeños.
- Muele las nueces en un rallador, necesitas una cuchara.
- Combine todos los componentes, mezcle, sal un poco.
- Rellenar con aceite de oliva.
Receta de budín de sémola con gelatina de bayas:
- Preparar una papilla espesa de sémola en agua, verterla en un molde hondo, dejar enfriar.
- Vierta las fresas con un poco de agua, hierva, retire, corte, vuelva a poner en la sopa.
- Vierta el azúcar, caliente hasta que hierva.
- Prepare el almidón, agregue agua fría, vierta con cuidado en la sopa de fresas, hierva, no deje que hierva. Retire del fuego, enfríe.
- Al momento de servir, cortar el budín de sémola espeso, verter la gelatina encima.
Si lo desea, cualquier dieta puede complementarse con deliciosos platos saludables.
Recomendamos un video sobre alimentos permitidos y prohibidos para la pancreatitis:
La pancreatitis es una enfermedad común que requiere una dieta estricta para su tratamiento. Para hacer esto, necesita saber qué alimentos se pueden comer y cuáles no. Debe seguir las reglas de cocina, recomendaciones generales sobre nutrición.
Tipos de pancreatitis
La clasificación más común de pancreatitis se basa en la naturaleza del curso de la enfermedad: ataques agudos o pancreatitis crónica prolongada con recaídas periódicas. Las dos formas difieren en la gravedad de los síntomas y requieren diferentes enfoques de tratamiento.
Pancreatitis aguda
El proceso inflamatorio en la pancreatitis aguda se desarrolla muy rápidamente y siempre se acompaña de dolor intenso. En la mayoría de los casos, esta enfermedad ocurre en el contexto del abuso del alcohol o después de comer una gran cantidad de alimentos grasos. A veces, una exacerbación está precedida por un ataque de cólico hepático agudo.
Síntomas de la pancreatitis aguda:
- Dolor intenso en el hipocondrio izquierdo, irradiado a otros órganos. Los ataques de dolor duran entre media hora y una hora. El dolor es muy fuerte cuando se acuesta boca arriba. Los ataques empeoran después de comer, especialmente fritos y picantes, y cualquier bebida alcohólica.
- Vómitos, a menudo violentos, biliosos y amargos. Náuseas persistentes que no desaparecen después de vomitar.
- Temperatura subfebril o alta.
- A veces, debido a una violación de la salida de la bilis, se observa el color amarillento de la proteína del ojo, muy raramente, el color amarillo de la piel.
- En algunos casos, el síndrome de dolor se acompaña de acidez estomacal e hinchazón.
Un ataque de pancreatitis aguda requiere atención médica inmediata. Los analgésicos solo brindan un alivio temporal, pero no afectan la causa de la inflamación. En ausencia de ayuda calificada, el riesgo de complicaciones graves aumenta rápidamente: infección del tejido inflamado, necrosis y absceso.
La pancreatitis aguda en etapas graves puede causar shock y falla de múltiples órganos.
Pancreatitis crónica
Si, después de un ataque de pancreatitis aguda, una persona no sigue las recomendaciones del médico y continúa bebiendo alcohol y comiendo alimentos poco saludables, es muy probable que la enfermedad se vuelva crónica. La pancreatitis crónica se desarrolla con la naturaleza de un daño significativo al páncreas durante el primer episodio de la enfermedad.
Esta enfermedad se caracteriza por cambios patológicos graduales en la estructura de las células pancreáticas. Con el tiempo, comienza a perder su función principal: la producción de enzimas necesarias para la digestión de los alimentos. La deficiencia exocrina se manifiesta:
- Diarrea
- estómago hinchado,
- cambios en la naturaleza de las heces: adquieren una consistencia pegajosa debido a la gran cantidad de grasa que contienen y se limpian menos de las paredes de la taza del inodoro.
La pancreatitis crónica puede ser asintomática durante mucho tiempo: el dolor agudo aparece cuando se han producido cambios patológicos significativos en el páncreas. Durante un ataque, la pancreatitis crónica se manifiesta por los mismos síntomas que la aguda:
- dolor de espalda severo,
- náuseas,
- vómitos,
- trastornos intestinales.
El diagnóstico se basa en ecografía, tomografía computarizada o resonancia magnética. Durante el estudio, generalmente se encuentra un conducto pancreático estrecho debido a la formación de cálculos en él: calcificación. Las técnicas de hardware también permiten detectar quistes en el sitio del tejido atrófico. Los análisis de sangre de laboratorio para la pancreatitis crónica no son muy informativos.
La disfunción pancreática se determina mediante análisis de heces. Si contiene una determinada enzima, elastasa pancreática, se realiza un diagnóstico de "pancreatitis crónica".
La importancia de las enzimas en la digestión.
Las funciones del cuerpo humano son proporcionadas por un sistema complejo de reacciones bioquímicas interconectadas e interdependientes. Gracias a compuestos proteicos especiales, enzimas o enzimas, todas estas reacciones se aceleran, lo que proporciona un metabolismo rápido. La acción de las enzimas es altamente selectiva: cada una de ellas puede iniciar, acelerar o ralentizar una sola reacción.
La digestión se basa en el trabajo de las enzimas digestivas. Su tarea principal es hacer que el proceso de asimilación de energía sea rápido y eficiente. Las enzimas descomponen los componentes de los alimentos (proteínas, grasas y carbohidratos) en sustancias que se pueden absorber. Al mismo tiempo, la cantidad de enzimas producidas depende de la cantidad y calidad de los alimentos ingeridos.
La digestión de los alimentos comienza en la boca. Los alimentos descompuestos por los dientes en pequeños trozos se mezclan con la saliva, que contiene la enzima alfa-amilasa. Cuanto mejor mastiquemos los alimentos, más fácil será para las enzimas de las glándulas salivales convertir las moléculas de almidón en azúcares solubles y facilitar su posterior procesamiento.
Después del procesamiento inicial, la comida ingresa al estómago a través del esófago, donde las enzimas gástricas pepsina y ácido clorhídrico comienzan a funcionar. Estas sustancias producen jugo gástrico, que:
- proporciona protección antibacteriana del cuerpo;
- estimula la producción de hormonas pancreáticas;
- regula la motilidad gástrica;
- descomponer la grasa y realizar varias otras funciones.
Además de la pepsina, que es responsable de la descomposición de las moléculas de proteína grandes, también se producen otras enzimas en el estómago, por ejemplo:
- gelatinasa: un solvente para el colágeno, la gelatina y otras proteínas del tejido conectivo;
- lipasa - una enzima que descompone ciertas moléculas de grasa en ácidos grasos y monoglicéridos;
- quimosina: inicia el proceso de digestión de las proteínas de la leche.
La bilis juega un papel importante en el proceso digestivo. Contiene ácidos biliares que estimulan la producción de secreciones pancreáticas.
Desde el estómago, el bolo alimenticio se transfiere al duodeno, donde tiene lugar el principal proceso de digestión de los alimentos. Está preparado por más de 20 enzimas pancreáticas. Las enzimas están contenidas en el jugo pancreático, que es producido por la glándula en una cantidad de aproximadamente dos litros por día.
Funciones de las enzimas pancreáticas:
- proteasa: descomposición de proteínas en aminoácidos;
- nucleasa: actúa sobre el ácido nucleico del ADN;
- amilasa: descompone el almidón en azúcares simples;
- lipasa: descompone la grasa en ácidos grasos superiores y glicerol.
Al violar la función de producción de enzimas por parte de los órganos del sistema digestivo, especialmente el páncreas, todo el organismo está desequilibrado. Este desequilibrio provoca náuseas, diarrea, distensión abdominal, seguido de anemia y desnutrición.
Qué tomar con alimentos con deficiencia de enzimas pancreáticas
Con pancreatitis, el proceso de producción de enzimas digestivas por parte del páncreas se interrumpe, como resultado de lo cual una persona experimenta malestar y dolor en el estómago. En este caso, después de un examen completo, se puede prescribir una terapia de reemplazo.
La tarea del tratamiento con preparaciones enzimáticas es compensar su deficiencia en el cuerpo, al tiempo que reduce la carga sobre los órganos dañados. En algunos casos, dicha terapia se prescribe de por vida.
¡Importante!La acción de todas las preparaciones de enzimas comienza 20-30 minutos después de comer, por lo que debe beberlas estrictamente antes de comer en la dosis prescrita por su médico.
La farmacología moderna ofrece una gran cantidad de diferentes preparaciones enzimáticas de animales y plantas. Algunos de ellos solo están destinados a suplir la deficiencia de una sola enzima, por ejemplo, descomponiendo la lactosa o la grasa. También hay formas de efectos complejos, prescritas para la deficiencia de varias enzimas en varios órganos del sistema digestivo.
Las enzimas pancreáticas se obtienen de los órganos de vacas o cerdos. La composición del medicamento incluye las principales enzimas pancreáticas: amilasa, lipasa y tripsina. Además de pancreatina pura, las preparaciones polienzimáticas pueden incluir ácidos biliares, adsorbentes u otras enzimas. Todos los medicamentos se seleccionan estrictamente individualmente, teniendo en cuenta el curso de la enfermedad y la gravedad de los síntomas.
¿Qué es una dieta para la pancreatitis?
En el proceso de tratamiento de la pancreatitis, la nutrición juega un papel no menor que los medicamentos. El objetivo principal de la dieta prescrita es restaurar la función pancreática y normalizar la producción de enzimas digestivas.
Los alimentos que son difíciles de procesar aumentan la carga sobre los órganos inflamados. Después de un gran festín con alimentos grasos fritos, el páncreas comienza a producir intensamente enzimas para la digestión. Si el conducto de la glándula se estrecha, el jugo pancreático producido de manera extrema se acumula en la glándula, empeorando el desarrollo de la enfermedad: el páncreas afectado comienza a digerirse.
Las señales de que sus glándulas están sobrecargadas incluyen:
- pesadez en el estómago después de comer,
- acidez,
- eructo
- ataque de dolor de estómago.
Por supuesto, seguir una dieta estricta todo el tiempo no es fácil, especialmente en casa. Las personas con severas restricciones dietéticas tienen que cocinar por sí mismas y resistir la tentación de comer algo frito o picante.
Es importante comprender que una violación de la dieta puede causar un ataque agudo de pancreatitis con todas las siguientes consecuencias: dolor intenso, náuseas, vómitos y diarrea. Un solo fracaso puede anular todos los esfuerzos para mantener la remisión a largo plazo.
Regla dietética número 5: lo que se puede y no se puede comer con pancreatitis
Una dieta para la pancreatitis tiene muchas restricciones sobre los alimentos permitidos y cómo prepararlos. Especialmente para las personas con problemas de páncreas, uno de los fundadores de la dietética doméstica y la gastroenterología, el profesor I. I. Pevzner desarrolló la tabla de nutrición número 5.
Pero, antes de familiarizarse con las disposiciones específicas de esta dieta, es necesario tener en cuenta los principios generales de nutrición para la pancreatitis:
- necesitas comer 5 veces al día en pequeñas porciones;
- excluyendo alimentos fritos y encurtidos;
- en la etapa aguda de la enfermedad, los alimentos deben triturarse o limpiarse;
- la proteína animal debe predominar en la dieta;
- la cantidad de grasa por día no debe exceder los 50 g;
- el azúcar también está bajo estrictas restricciones: no más de 30 g por día;
- están prohibidos los productos que aumentan la flatulencia: bebidas carbonatadas dulces, cualquier legumbre, manzanas y uvas dulces, muffins dulces y algunos otros;
- la ingesta de sal se minimiza, no más de tres a cinco gramos.
¡Importante!Con pancreatitis, puede comer carbohidratos lentamente, mientras necesita controlar la proporción de nutrientes en la comida. No se deje engañar por el hecho de que el azúcar se puede reemplazar con miel, también se debe controlar su ingesta. Al principio, definitivamente necesitarás una calculadora. Es necesario calcular inmediatamente la ingesta diaria de calorías y el balance de proteínas, grasas y carbohidratos en función del índice de masa corporal. Esta información está fácilmente disponible en Internet en sitios web dedicados a una nutrición adecuada y un estilo de vida saludable. Hay varias aplicaciones móviles para calcular calorías y nutrientes.
Todos estos principios se tienen en cuenta en la dieta número 5, que existe en versiones básica y avanzada.
La opción básica está indicada para la recaída de pancreatitis crónica y para la naturaleza aguda de la enfermedad. En la fase aguda, la dieta es más estricta con muchas restricciones. Su objetivo es descargar el páncreas y aliviar los síntomas de la inflamación aguda. En los primeros 3 días de la etapa aguda se recomienda ayuno para que el paciente descanse el páncreas. Además, dentro de 3 a 7 días, los alimentos con carbohidratos se permiten en porciones pequeñas a intervalos cortos. El contenido calórico de la dieta actual debe reducirse y los alimentos solo deben consumirse en forma de puré o semilíquidos.
¡Importante!Se cree ampliamente que las sopas ricas, especialmente las sopas de pollo, ayudan bien con cualquier problema digestivo. ¡Con pancreatitis, enfermedad de la vesícula biliar y otras patologías del tracto gastrointestinal, las sopas ricas en grasas están absolutamente contraindicadas! Una cantidad excesiva de grasa animal aumenta significativamente la carga sobre el páncreas y evita la normalización de la condición.
La dieta incluye granos en agua y sopas de verduras con varios granos, excepto granos y maíz, verduras puras hervidas o al vapor. De las bebidas, se permiten té suave, gelatina, compota de frutas secas. El pan solo puede ser blanco y ligeramente seco, puedes comer galletas saladas y bizcochos como bizcochos.
En el tercer día de la dieta de carbohidratos, se introducen gradualmente productos proteicos:
- sopa de carne magra, es deseable cocinar sopa de carne de res, pavo o pechuga de pollo, la carne de la sopa debe pasarse por una picadora de carne o picarse en una licuadora;
- tortilla al vapor o huevo cocido;
- cortar el vapor de carne magra o pescado bajo en grasa;
- cazuela de requesón y soufflé de requesón con un contenido mínimo de grasa.
Se reconoce que la dieta número 5 salva al páncreas tanto como sea posible, lo que requiere reposo total en la etapa aguda. Los alimentos permitidos y prohibidos para la dieta básica se muestran en la Tabla 1.
¡Importante!El predominio de alimentos proteicos en la dieta puede causar estreñimiento. En este caso, debe agregar más verduras y frutas crudas de la lista permitida. Con gota, se da preferencia a la proteína de origen vegetal o pescado de mar.
¿Se puede curar la pancreatitis crónica?
Hasta el momento, no se ha desarrollado ningún medicamento para detener y revertir el proceso que ocurre en el páncreas durante la inflamación crónica. Por lo tanto, el tratamiento tiene como objetivo frenar la progresión de la enfermedad y prevenir la exacerbación. En una etapa posterior, cuando hay una disminución significativa de la función pancreática, la terapia se complementa con agentes para normalizar la digestión y los niveles de azúcar en la sangre. Para lograr la remisión de la pancreatitis crónica, se usan inhibidores de la bomba de protones, antiespasmódicos, analgésicos, preparaciones enzimáticas, su elección es individual y depende del cuadro clínico de la enfermedad.
Un área importante de prevención es el tratamiento oportuno de enfermedades que conducen al desarrollo de pancreatitis crónica.
¿Cómo comer con pancreatitis crónica?
La adherencia a una dieta terapéutica es un remedio eficaz y científicamente probado para prevenir las convulsiones. Hay varias modificaciones de la dieta terapéutica para las etapas de exacerbación y remisión. La dieta utilizada se basa en la exclusión de productos que estimulen un aumento de la secreción del estómago y el páncreas. El descanso para el páncreas es muy importante para reducir la actividad inflamatoria. En la etapa aguda se utiliza la versión en polvo de la dieta, y al entrar en remisión se utiliza la versión no pulverizada.
En la pancreatitis crónica, es importante proporcionar al organismo una cantidad suficiente de proteínas; En la dieta se incluyen 110-120 g de proteína por día, lo que supera ligeramente la norma fisiológica. Al mismo tiempo, el 60% de esta cantidad debe ser proteína animal. El menú incluye platos de carnes magras, aves, pescados, requesón y claras de huevo. Pero las grasas y los carbohidratos simples, por otro lado, limitan.
La nutrición en la pancreatitis crónica debe ser regular y fraccionada: 5-6 veces al día en porciones pequeñas. Más sobre nutrición para la pancreatitis